Veganská strava

Definice - co je veganská strava?

Veganská strava se vyznačuje tím, že lidé nekonzumují žádné živočišné produkty. Na rozdíl od vegetariánství, ve kterém se nekonzumuje žádné maso, se vegáni obejdou i bez dalších potravin živočišného původu. To zahrnovalo například mléčné výrobky, stejně jako vejce nebo potraviny obsahující želatinu. Místo toho vegáni jedí pouze rostlinnou stravu. V současné době existuje mnoho náhrad za živočišné produkty. Patří sem například vegetariánské nebo veganské klobásy a veganský sýr. K dispozici je také rostlinný jogurt a mléko.

Výhody veganské stravy

Největší výhody veganské stravy se projevují většinou v ekologických aspektech stravy. Spotřeba masa je výrazně škodlivější pro životní prostředí než bezmasá strava. Kromě toho hraje ošetření zvířat při hromadné produkci potravin pro zvířata důležitou roli pro mnoho lidí. Většina veganů dodržuje přísnou stravu bez zvířat, a to i kvůli dobrým životním podmínkám zvířat. Při nepoužívání živočišných produktů se příjem zdravých potravin obvykle enormně zvyšuje. Veganská strava je rostlinná, a proto je zvláště bohatá na vlákninu a důležité vitamíny. Na druhé straně nejsou konzumovány živočišné tuky, které jsou spojovány s mnoha chorobami, jako jsou kardiovaskulární onemocnění, různé typy rakoviny a metabolické choroby (např. Diabetes mellitus = diabetes). Zdroje tuku ve veganské stravě jsou také založeny na rostlinných potravinách, které obvykle obsahují větší podíl zdravých nenasycených mastných kyselin a mají opačný účinek jako většinou nasycené živočišné potraviny. Jednou výhodou, která je obvykle spojena s veganskou stravou, je vědomé zaujetí jídlem a samotnými jídly. To také obvykle vede ke zdravější stravě. Kromě toho byly prokázány pozitivní účinky konzumace potravin při vědomí.

Přečtěte si více o tématu zde: Zdravé stravování

Nevýhody veganské stravy

Veganská strava má z hlediska zdraví mnoho pozitivních aspektů, ale má také některé nevýhody. Takže lidé jsou závislí na vyvážené stravě, která by měla sestávat z asi 50 až 60 procent uhlohydrátů, 25 procent tuků a 20 procent bílkovin. Nejjednodušší způsob, jak dosáhnout tohoto složení, je konzumovat jak rostlinnou, tak živočišnou stravu. Na druhé straně, ti, kteří se úplně nezúčastňují živočišných produktů, si musí pečlivě vybírat své rostlinné potraviny, aby konzumovali potřebné živiny. Zvláštní pozornost by měla být věnována dostatečnému množství bílkovin ve veganské stravě. To obvykle zabere hodně času a ve většině případů je pro peněženku obtížnější. Protože se lidský metabolismus vyvinul tak, aby se specializoval na smíšenou stravu živočišných a rostlinných produktů, potřebuje tělo také některé živiny, které může získat zvláště dobře ze živočišných potravin. Patří sem například vápník, který se vyskytuje hlavně v mléce a mléčných výrobcích. Navíc, mnoho lidí s veganskou stravou má problémy s dostatkem železa a vitamínu B12. Není neobvyklé, že se tyto látky užívají ve formě potravinových doplňků nebo tablet.

Další informace o tématu naleznete zde: Potravinové doplňky

Které příznaky nedostatku mohou vyplynout z veganské stravy?

U veganské stravy jsou příznaky nedostatku způsobeny hlavně tam, kde tělo normálně získává živiny téměř výhradně ze živočišných produktů. Mezi tři hlavní nutriční složky (uhlohydráty, tuky, proteiny) patří proteiny. Lidské tělo primárně používá pro zásobování bílkovinami živočišné produkty (maso, vejce, mléko atd.). Pokud tato jídla nejsou na jídle z důvodu veganské stravy, měli byste věnovat zvláštní pozornost konzumaci rostlin s vysokým obsahem bílkovin. Tímto způsobem lze zabránit příznakům nedostatku proteinu. Jiné příznaky nedostatku jsou patrné zejména u stopových prvků a vitamínů. Obvykle mají lidé, kteří se řídí veganskou dietou, nedostatek železa a nedostatek vitaminu B12. Lidské tělo absorbuje tyto látky zvláště dobře z masa, ale když jsou rostliny tráveny, ne tolik železa se může dostat ze střev do krevního řečiště. Tyto příznaky nedostatku jsou obvykle patrné jako anémie (anémie), která se může projevovat symptomy, jako je zvýšená únava, špatný výkon, zvýšená dušnost při fyzické námaze, bolest hlavy. Dále je třeba dbát na dostatečné zásobování vápníkem. Vápník, který se vyskytuje hlavně v mléčných výrobcích, hraje roli v přenosu signálů z nervových buněk, a proto se také podílí na fungování svalů (včetně funkce srdečního svalu). Nedostatek může vést mimo jiné k závažným srdečním arytmím a dysfunkcím ledvin.

Přečtěte si více o těchto tématech na: Nedostatek železa a nedostatek vitaminu B12

Veganská strava během těhotenství

Veganská strava během těhotenství se nedoporučuje navzdory mnoha zásadně pozitivním účinkům veganství na zdraví. Hlavním důvodem je nedostatečný příjem důležitých stopových prvků a vitamínů. Zejména železo, které může být ve veganské stravě často konzumováno ve výrazně příliš malém množství, je během těhotenství stále více zapotřebí. Důvodem je zvýšená tvorba krve. Veganská strava často způsobuje nedostatek železa, což může způsobit nenarozené (anemické) poškození nenarozeného dítěte. Podobně veganská strava téměř vždy vede k nedostatku vitaminu B12. Tato živina je také nezbytná pro tvorbu krve, a proto by se měla během těhotenství brát v přirozené formě (nikoli ve formě potravinových doplňků). Kyselina listová je také nutná pro tvorbu krve během těhotenství. Nedostatek kyseliny listové může vést k závažným malformacím centrálního nervového systému. Vegani obvykle mohou tyto chybějící potraviny přijímat prostřednictvím doplňků stravy. Tyto přípravky se však během těhotenství nedoporučují. Většina látek nebyla výslovně testována na těhotné ženy, a proto nikdo nemůže s absolutní jistotou předvídat, jak doplňky stravy mohou ovlivnit nenarozené dítě. Kromě toho „normální“ strava sestávající ze živočišných a rostlinných produktů obvykle vede k vyrovnanější metabolické rovnováze u těhotné ženy. U doplňkových vitaminových a železných přípravků je obtížnější upravit požadované množství potravy.

Další zajímavé informace o tom naleznete na adrese: Veganská strava během těhotenství

Proč není povoleno krmit veganské dítě?

Vyvážená strava je zvláště důležitá pro kojence a děti. Tělo je s nimi ve fázi vývoje, a proto potřebuje zvláště všestranné živiny. V důsledku evoluce se lidský metabolismus přizpůsobil rostlinným a živočišným produktům, a proto je vývoj dětí a kojenců závislý na živočišných produktech. Proto by děti neměly být krmeny veganskými. Je také důležité, aby kojící matky nedodržovaly veganskou stravu, aby děti mohly získávat ze svého mateřského mléka všechny potřebné živiny. Pokud matka stále chce jíst vegan, neměla by kojit dítě a místo toho ho krmit dětskou výživou, protože obsahuje všechny důležité živiny. Pro děti jsou kromě mnoha vitamínů, které se získávají z rostlinných potravin, stopové prvky, jako je vápník a železo, nezbytné pro dobrý fyzický vývoj. Vápník hraje důležitou roli při tvorbě kostí a struktuře zubů. Železo je nezbytné pro tvorbu krve, a proto hraje důležitou roli téměř ve všech vývojových procesech v těle. Železo je zvláště důležité při vývoji mozku. Dostatečný příjem bílkovin je také nezbytný pro vývoj dítěte, čehož lze také stěží dosáhnout čistě veganskou stravou. Kojenci by proto neměli být krmeni veganskou stravou, především kvůli jejich fyzickému vývoji (zejména vývoji mozku). Veganská strava se také nedoporučuje pro batolata do mladého věku. Pokud stále chcete krmit své dítě veganem, měli byste tak učinit pouze od školního věku a pouze po odpovídající výživové radě pediatra.

Zajímá vás veganská výživa pro děti? Přečtěte si více o tématu zde: Veganská strava u dětí

Co by měli vegetariáni nahradit?

Veganská strava má mnoho výhod, protože strava na bázi rostlin umožňuje vstřebávání obzvláště velkého množství vitamínů a vlákniny. Na druhé straně je pro vegany často obtížné zásobovat jejich těla dostatečnými stopovými prvky a vitaminy, které se obvykle získávají z velké části ze živočišných produktů. Jedná se především o látky, jako je vitamin B12 a železo, které tělo potřebuje pro tvorbu krve. Často se vyskytují nedostatky v vitaminu B12 a železa, ale oba mohou být nahrazeny. Vegani by také měli věnovat pozornost elektrolytům, jako je vápník, zejména těm, které se nacházejí v mléčných výrobcích. Elektrolyty hrají hlavní roli v přenosu signálů z nervových buněk, a tedy například ve funkci svalů (včetně srdečních svalů). Příznaky nedostatku mohou vést k těžkým arytmím a funkce ledvin může také trpět nedostatkem. Vápník je také potřebný pro tvorbu vitamínu D a pro stavbu kostí. Vápník a vitamin D by proto měly být nahrazeny příznaky nedostatku.